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日期：2019-04-18 14:55:00 來源：蜀味緣 瀏覽：2368次
涼皮的秘制配料做法
涼皮一個是皮子，一個就是調料了。大料水(買燉肉的全大料用水煮的顏色剛剛微黃即可)、蒜水(最好是用蒜杵搗碎，然后沖涼開水放鹽味精)、芥末水(買來黃芥末先用少量的開水沖開，
然后再放入10倍的開水密封放涼即可使用)、醋水(用涼開水沖的水微酸即可)、芝麻醬(買來的芝麻醬再用少量的熟油稀釋一下節約成本，客人在攪拌的時候也不容易粘連)、辣椒油(大茴香2斤、丁香0.5斤、煙桂皮0.5斤、花椒1.7斤、草果0.5斤、香葉0.8斤、良姜0.3斤、砂仁0.2斤、香砂0.5斤。全部打成粉。芝麻適量。
紅色辣椒面2斤、打碎的香料粉1斤、調和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3兩、水適量。先把油燒至起大煙有250度的時候關火降溫。把準備好的原料放在一起，水的量只要辣椒粉有點潮就可以，為的是防止辣椒面燒糊。待油沒有煙的時候倒入所有的原料上邊，邊倒邊攪拌，倒完油放涼即可使用)
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